Konfektagtig chokoladekage

10 personer

• 95 g smør
• 2 æg
• 270 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 100 g mørk chokolade, 70% finthakket
• 1 nip salt
• 90 g hvedemel
• 4 spsk kakao

Varm ovnen op til 175 grader

Beklæd bunden af en springform (20 cm) med bagepapir, smør bunden og siderne, drys med mel og bank overskydende af.

Smelt smørret og lad køle af.

Rør æg og sukker sammen i en skål, skal ikke piskes, kun røres.

Tilsæt resten og rør ensartet.

Bag i 20-25 min. Kagen skal stadig være blævrende i midten, når den er færdig. Det stivner når kagen er afkølet.

Lad stå et par timer, gerne natten over.

Citrontærte med marengs

Bunde

• 200 g smør, stuetemperatur
• 100 g flormelis
• 1 stk æg, stuetemperatur
• 300 g mel
• 1/2 stk vaniljestang

Citroncreme

• 2 stk æg
• 2 stk æggeblommer
• 150 g sukker
• skal af 2 stk citroner
• 1,5 dl citronsaft (ca. 3-4 stk.)
• 15 g majsstivelse
• 50 g smør, stuetemperatur

Marengs italiensk

• 125 g æggehvider
• 200 g sukker
• 1 dl vand 

Bunde:

Der er til 2 bunde i opskriften, frys den ene ned.

Pisk smør og flormelis sammen, til det er hvidt og luftigt. Tilsæt æg og vanilje og pisk godt sammen. Sigt melet ned i og vend det med en dejskraber

Tryk dejen flad i en frysepose og sæt på frost. Når den er gennemkold æltes den hurtigt igennem, tryk flad og på køl igen. Rul derefter dejen ud og kom den i formen. Tryk dejen godt ind til kanten, specielt for neden, prik bunden med en gaffel. Bunden bliver bedst hvis dejen er kold inden afbagning. 

Bag ved 175 grader til den er færdig.

Citroncreme:

Kom sukker, citronsaft og reven skal i en kasserolle. Kog det op og lad trække i 5 min, sigt skallen fra. Pisk æg og blommer sammen i en gryde. Opløs majsstivelse i lidt vand, og kom det ned til æggene. Rør den varme citronlage i, og varm det hele op til det tykner. Kog den igennem ved jævn varme og under omrøring. Lad cremen køle lidt, og rør smørret i, i små klatter. Kom cremen i tærtebunden.

Marengs: 

Sukker og vand i en gryde, koges til en klar, lidt tyktflydende sirup.

Hvider piskes til skum, den kogende sukkerlage tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet lidt af. Kom i en sprøjtepose.

Dekorer tærten og sæt den tilbage i ovnen under grill til den er let gylden.

Lad kagen køle af før den spises.

Velbekomme

1. 
   

Hawaii kage

Denne kage er lavet til et sæt venners bryllupsfest. De valgte at holde hawaii-fest og sådan skulle kagen selvfølgelig også se ud.

Kagen består af en bund af mudcake, lyschokolade-daim mousse, chokobanankage, hyldeblomstmousse med hvide chokolade-chips, chokobanankage (opskriften findes i et tidligere indlæg). Smurt op med IMBC og overtrukket med en blanding af 1/2 marcipan og 1/2 fondant. Sandet er lavet af knust mariekiks og pynten er udstukket i ren fondant.

Mudcake

250 g smør
250 g mørk chokolade (fungere også fint med lys)
180 ml vand

300 g mel

60 g kakao

2 tsk. bagepulver

½ tsk. fint salt

½ tsk. natron

550 g sukker

4 æg 8 tsk. rapsolie

125 ml kærnemælk

Smør, chokolade, vand og (kaffe) kommes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selv-raising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk blandes let sammen med en gaffel for sig selv.
Det hele røres sammen i en skål med en dejskraber. Sørg for at komme godt omkring så der ikke er mel klumper i dejen.
Dejen hældes i en form betrukket med bagepapir i bund og op af siderne. Kagen hæver temmelig meget, så lav gerne siderne højere end selve formen.

Kagen bages ved 160 grader i 1 time og 50 min, midt i ovnen.

Kagen skal have ro, og kan godt falde sammen. Så undlad hopperi ved siden af ovnen;), og vent længe med at kigge ind. Jeg åbner slet ikke ovnen den første 1 ½ time.

Her efter afkøler jeg kagen, pakker den ind i husholdningsfilm og så i køleskabet. Jeg bager den gerne nogle dage inden den skal bruges, for den bliver simpel hen så lækker af at få lov til at stå i køleskabet.

Lys chokolademousse med daim

400 g marabou med daim

1 liter fløde

Smelt chokolade og køl den let. Pisk fløden stiv og bland 1/4 af fløden i chokoladen, vend det hele sammen med let hånd.

Hyldeblomstmousse

8 plader husblas

4 pasteuriserede æg

250 g sukker

3 dl koncentreret hyldeblomst saft

½ l piskefløde

75 g hvid chokolade chips

Tilbered husblas som anvist på pakken.

Pisk æg og sukker meget stift.

Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.

Pisk fløden meget stiv. Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens. Tilsæt til sidst chokolade chipsne og rør dem rundt.

Chokolade-banan cupcakes

... pyntet som Hello Kitty

Så er der billede af de cupcakes jeg lavede i weekenden. Har lagt opskriften på kager, smørcreme og fondant ud til fri afbenyttelse. God fornøjelse.

Banan Chokolade Cupcakes:

1 cup (200 gram) sukker                                                1 æg

1 cup (130 gram) mel                                                    1 moden banan

1/3 cup (35 gram) kakao                                               1/2 cup (120 ml) varmt vand

3/4 tsk bagepulver                                                         1/4 cup (60 ml) mælk

3/4 tsk natron                                                                1/4 cup (60 ml) olie, IKKE OLIVEN OLIE

1/4 tsk salt                                                                     1/2 tsk vaniljesukker

Bland alle de tørrede ingredienser i en skål. I en anden skål blandes alle de våde og til sidst tilsættes de tørre ingredienser, hvorefter de piskes sammen til det netop er rørt sammen.

Fyld cupcake formene 3/4 op med dejen, som er meget tynd.

Bages ved 180 grader i ca. 20 min. Lad køle de første 10 min i formen og derefter på en rist.

Vanilla Buttercream

125 g smør, blødgjort/v.stuetemperatur

Ca. 250 g flormelis

1/2 tsk vaniljesukker

Pisk smørret, halvdelen af flormelisen og vaniljen i en stor skål med en håndmixer på medium hastighed. Man skal piske længe indtil det er helt blødt og cremet.

Tilføj gradvist den resterende flormelis, lidt efter lidt og pisk et par minutter hver gang. Fortsæt indtil icingen har en god, tyk konsistens, det er ikke sikkert det er nødvendigt at bruge alt sukkeret.

Fondant

15 marshmallows

2 spsk olie

4 spsk vand

ca. 1 pk flormelis

Smelt marshmallows, olie og vand i microbølgeovnen, derefter røres flormelis i. Jeg lavede det dagen før og opbevarede det i køleskabet.
Portionen rækker ca til to runde kager på 20 cm.

Kakaosnitter med hindbær-brombærsyltetøj og kokos

Igår fik jeg friskrevet kokos af min svigerinde og tænkte, at det skulle prøves i disse kakaosnitter. De smagte himmelsk og kan varmt anbefales.



Kakaosnitter:
16 stk

3 æggeblommer
75 g blødt smør
105 g sukker
180 g mel
5-6 spsk syltetøj
3 æggehvider
180 sukker
95 g kokos
2 spsk kakao
200 g mørk chokolade

Rør æggeblommer, sukker og mel sammen og kom det bløde smør i. Bland det hele godt sammen med fingrene, indtil der haves en ensartet dej.
Fór en lille bradepande med bagepapir og rul dejen ud i den i ca. 0,5 mm tykkelse.
Smør syltetøj ud over bunden i et godt lag, så det dækker.
Æggehvider og sukker piskes sammen til en tyk masse. Derefter kommes kokos og kakao i massen og det hele vendes godt rundt. Massen smøres ovenpå syltetøjetsbunden.
Bages ved 175 grader, midt i ovnen, i ca. 30 min.
Tag kagen ud og lad den hvile 10 min i formen inden den forsigtig løtes over og køler af på en bagerist – stadig med bagepapir under sig.

Når kagen er afkølet skæres den ud i passende firkanter, hellere for små end for store.
2/3 del af chokolade smeltes over et vandbad. Når det er smeltet tages gryden af varmen og den sidste 1/3 chokolade blandes i og smeltes.
Kakaosnitterne tages forsigtig med tommel og pegefinger og dyppes i chokoladen, så alle 4 sider dækkes. Lad dem tørre på et stykke bagepapir.
Serveres når chokoladen er størknet.

Jeg glemte at tage et billede af de færdige kager, men skal nok poste et næste gang jeg bager dem.

Hyldeblomster

Da hyldeblomsterne er i sæson nu, er det bare med at få lavet en masse lækkerier med dem, så man senere på året kan få glæde af denne dejlige sommersøde smag.

Jeg er gået lidt amok og har udvidet repertoire i år.



Hyldeblomstsaft, klassikeren:

40 hyldeblomstklaser
3 citroner
2 l kogende vand
1 kg hvid sukker
0,5 kg flormelis
50 g citronsyre

Kom blomsterklaserne i en spand eller stor skål. Skyl citronerne grundigt, og skær dem i tynde skiver. Læg citronskiverne på blomsterne. Bring vandet i kog, og hæld det over blomster og citroner. Tilsæt sukker, og rør, indtil det er blevet opløst. Rør citronsyren i. Dæk spanden/skålen til, og lad den stå i 3 døgn. Si blandingen. Hæld saften på rengjorte flasker, skyllet i atamon. Opbevares i køleskab. Saften kan også fryses.



Hyldeblomst-jordbærsaft:

Samme opskrift som ovenfor tilsætter dog:

500 g jordbær friske eller frosne

som moses og ligges i spanden/skålen sammen med resten.



Hyldeblomstsalt:

opskriften er Camilla Plums

200 g meget groft salt
2 hele nye hvidløg
2 eller flere røde chili
0,5 l hyldeblomster
skal af to citroner


Skræl citronerne tyndt, skær hvidløgene i 8 dele, flæk chilierne og tag kernerne ud. Nulr blomsterne af cirka 20 hyldeskærme. Gem halvdelen af blomsterne, og kom resten af tingene i foodprocessoren og kør, til det er et groft kryddersalt. Der må gerne ligge flager af chili og citronskal.

Bland nu med resten af blomsterne, og bred det ud på et fad. Stil i solen eller et andet lunt og tørt sted. Når det er helt, helt tørt, kommer man det i et glas med patentlåg. Det tager sin tid at tørre. Først er det ret tørt, så trækker saltet al væde ud af de andre ting, og så tørrer det for alvor.

Med en krukke hyldeblomstsalt i skabet behøver man ikke tænke så meget over, hvad man skal gøre ved sin kylling eller sine grillanstrengelser med gris, lam og kalv, før glasset er tomt. Det er klart også muligt at tilsætte flere krydderier til saltet - kardemomme, spidskommen, bukkehornsblade, sortpeber, citrontimian - men denne her helt basale version er mest anvendelig.

Saltet kan bruges med det samme, før det er tørret, og holder sig i tørret form i årevis.

Jeg lavede to varianter en med rød chili og en med grøn. Har dog ikke smagt det endnu, men det ligger og tørrer.



Hyldeblomst eddike:

4-5 hyldeblomstklaser
1 l lagereddike uden farve (hvidvinseddike kan også bruges)

Hyldeblomstklaserne kommes ned i en skoldet flasken. Hæld lagereddike over og sæt låg på.

Lad eddiken trække mindst 4 uger - gerne i en vindueskarm med sol. Hvis du vil have klar eddike skal du si eddiken gennem et kaffefilter. Du kan også vælge at lade blomsterne blive stående i eddiken. Så vil smagen blive stærkere med tiden.

Lover at der kommer flere hyldeblomstopskrifter og billeder af projekterne, men for nu må det være opskrifter :-)

Danmarkskage - jordbærtærte

Jeg ville lave en kage til en af Danmarks fodbold kampe under EM 2012, men kunne ikke lige få det til at passe ind i skemaet. Det blev derfor til en Danmarkskage den dag Sverige spillede.
Må indrømme at det er min hidtil bedste jordbærkage med mazarin. Opskriften er fra Lone Kjaers blog: Hverdag de lux.

Jordbærkage
ca. 12 personer


Mørdej:200 g hvedemel
100 g flormelis
120 g koldt smør i små tern
1 lille æg


Mazarinmasse:150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

100 g god mørk chokolade

 Vaniljecreme:
2 1/2 dl letmælk
2-3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. majsstivelse

ca. 500 g danske jordbær


Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt ca. 1 time.Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk. Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm diameter, så den dækker bund og kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over mørdejen. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og pensl tærten med chokolade. Lad chokoladen størkne.
Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Pynt kagen med jordbær.

Jeg serverede cremen ved siden af og lavede den ikke helt så tyk, nok nærmere som en flydende vaniliecreme.
Da det er hyldeblomst sæson, dryssede jeg disse smukke blomster over kagen.